那时的记忆系列之摊煎饼
2017-12-08 13:40:49
摄影: 杨光军
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煎饼作为山东的特产,在鲁南、鲁西南等地,是最普遍、最具特色的食物了,也是鲁西南地区的主食之一,长期以来备受人们喜爱。煎饼原料主要以玉米面、红薯面、小麦面为主,煎饼薄如蝉翼,非常酥脆,且便于长期保存。
摊煎饼首先将面粉或玉米面制成面糊,然后架设起鏊子,就可以摊制煎饼了,摊煎饼非常讲究技术和火候。水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。
女儿也能帮妈妈干活了。
奶奶用陪伴用簸箕把做煎饼食材的皮簸出来。
大娘是摊煎饼的一把好手,她把鏊子烧热后,用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上,再用耙子沿着鏊子摊一圈,就形成了煎饼的雏形。
因为煎饼很薄,很容易熟,也就是二三十秒钟,否则就会焦了。
摊煎饼要时刻注意火候,这可真是个技术活儿。
待成熟以后,需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。一张煎饼就完成了。
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