那时的记忆系列之摊煎饼

2018-02-08 13:59:02 责任编辑:刘莉
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  •   杨光军摄于章丘山区
     
      煎饼作为山东的特产,在鲁南、鲁西南等地,是最普遍、最具特色的食物了,也是鲁西南地区的主食之一,长期以来备受人们喜爱。煎饼原料主要以玉米面、红薯面、小麦面为主,煎饼薄如蝉翼,非常酥脆,且便于长期保存。
     
      摊煎饼首先将面粉或玉米面制成面糊,然后架设起鏊子,就可以摊制煎饼了,摊煎饼非常讲究技术和火候。水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。
  • 大娘一家一直延续着比较原始的煎饼制作方式, 她与儿媳用碾把粮食碾碎,这样磨出来的面制作的煎饼口感好。
  • 女儿也能帮妈妈干活了。
  • 用簸箕把做煎饼食材的皮簸出来。
  • 大娘是摊煎饼的一把好手,她把鏊子烧热后,用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上,再用耙子沿着鏊子摊一圈,就形成了煎饼的雏形。
  • 因为煎饼很薄,二三十秒钟就熟了,火候掌握不好就会焦了。
  • 摊煎饼这可真是个技术活儿,大娘是远近闻名的高手。
  • 待成熟以后,及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。一张美味煎饼就完成了。
  • 杨光军,男,汉族,中共党员。现任滨州职业学院党委书记,教育部高校毕业生就业协会核心能力分会副会长,中国职业技术教育学会职业院校培训工作委员会主任,中国护理职教联盟理事长,山东省作家协会会员,山东省散文学会理事,中国散文学会会员,滨州市作家协会名誉主席。山东省摄影家协会会员,全国发改系统摄影家协会会员。山东省黄河三角洲文化研究所特邀研究员,工作之余致力于区域民俗文化研究,在撰写文学作品的同时,利用节假日深入乡村寻找并拍摄了大量题材各异的民俗图片,其中陆续拍摄黄河边小脚老太太一百二十余人,剪纸,葫芦烙画,铝锅修补匠,钉马蹄掌,老磨坊,烙煎饼,手工织布,草编等几十种民间艺人几十余人,为黄河三角洲非物质文化遗产的传承留下了宝贵的资料。摄影作品多次在全国发改委系统摄影大赛及省市级大赛中获奖,在纽约摄影学院摄影大赛获奖并作为案例收入教程,部分作品被市县民俗博物馆收藏。 获奖作品有:《老锡匠》《最后的磨坊》《甜》《金色的希望》《羡慕》《老姐俩》《奶奶的岗位》《祖孙乐》《奶奶和他的老纺车》《老钴炉子匠》《香不过母亲摊的煎饼》,著有《山东省高等职业教育与产业发展适应性调查研究》等专著,个人文集《行思境界》、合著文集《集约发展的城市化》双获滨州市社会科学成果一等奖等。
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