现实题材影片《欢迎来龙餐馆》以战火背景下的中餐馆为叙事载体，生动诠释美食作为文明对话桥梁的时代价值。
摘要：现实题材影片《欢迎来龙餐馆》以战火背景下的中餐馆为叙事载体，生动诠释美食作为文明对话桥梁的时代价值。中餐对外传播，输出的不仅是菜品技艺，更是和合共生的中华价值理念。作为拥有“中国鲁菜学府”称号的高职院校，烹饪与营养高水平专业群立足鲁菜文化根脉，把技艺传承与文化传播融入职业教育全过程，探索“鲁菜出海”职教实践。本文结合影片带来的现实启示，分析新时代烹饪职业教育“重技亦重文”的育人逻辑，总结鲁菜专业群在标准建设、课程输出、国际化人才培养方面的实践成果，提出把饮食文化、跨文化交流深度融入人才培养体系的实施路径，为中华饮食文化依托职业教育走向世界提供实践参考。
关键词：鲁菜；烹饪职业教育；职教出海；文化传承；文明互鉴
引言：民以食为天，饮食文化是中华优秀传统文化重要组成部分。随着共建“一带一路”持续推进，我国职业教育对外开放不断走向纵深，“职教出海”不再仅仅是专业技术输出，更承载着中华文化对外传播、中外文明交流互鉴的时代使命。烹饪职业教育作为中华饮食文化传承创新的重要阵地，培养的人才既要掌握精湛烹饪技艺，也要具备文化理解、跨文化沟通与文化传播能力。
近期热映的现实题材影片《欢迎来龙餐馆》引发社会广泛关注，得到央视新闻等主流媒体点评。影片讲述战火环境下一家中餐馆的故事，灶台烟火之间坚守“龙餐馆里只有和平和美食”的朴素信念，用一餐餐热气腾腾的中餐消解隔阂、传递善意。厨师手握锅勺，以手艺搭建沟通桥梁，美食跨越语言、种族与地域，完成文明之间的温柔对话。影片跳出餐饮本身，赋予厨师“文化使者”的身份定位，这与新时代烹饪职业教育的育人方向高度契合。
鲁菜作为中国八大菜系之首，积淀数千年齐鲁文化底蕴，选料考究、技法厚重，是中华饮食文化的典型代表。我校作为“中国鲁菜学府”，建设烹饪与营养高水平专业群，依托烟台市鲁菜研究所平台，深耕鲁菜技艺传承，积极推进鲁菜国际化传播实践。对照影片呈现的文化叙事，反思当前烹饪职业教育改革，如何破解部分专业教学“重技艺训练、轻文化浸润”的现实问题，如何依托职业教育平台推动鲁菜文化对外传播，培育德技并修、兼具国际视野的新时代鲁菜匠人，成为专业建设必须回应的现实课题。
一、烟火即语言：重新理解烹饪职业教育的文化使命
1.1 美食不止舌尖滋味，更是文明对话的载体
《欢迎来龙餐馆》构建了一个极具象征意义的场景：动荡环境之中，餐馆灶台成为一方安宁的小世界，食物成为不需要翻译的通用语言。厨师手中的锅勺，不只是制作菜肴的工具，更是传递善意、弥合分歧的媒介。一碗热饭、一席佳肴，背后是中国人“以和为贵”“温润向善”的精神内核。
从社会现实来看，中餐在全球广泛传播，海外中餐馆遍布世界各地。但很长一段时间，海外中餐更多停留在餐饮消费层面，菜品背后的文化内涵、价值理念未能得到充分阐释。很多海外消费者熟悉中餐口味，却不了解菜系背后的历史脉络、哲学思想。这也折射出烹饪人才培养层面的短板：过去部分烹饪职业教育，将重心更多放在刀工、火候、菜品制作等实操训练上，把学生定位为“技术操作者”，对“文化传播者、文明交流使者”这一重身份挖掘不足。
事实上，中华饮食从来就不止是做菜吃饭。鲁菜根植于齐鲁大地，深受儒家文化浸润，讲究食礼有序、五味调和，“和”的思想贯穿食材配伍、火候把控、宴席礼仪全过程。一勺一菜之间，承载家国情怀，连通中外文明。中餐走向世界，输出菜品只是表层，更深层次是传递和合共生、开放包容的东方价值。时代发展要求烹饪职业教育更新人才培养认知：职业院校不能只培养“会做菜的手艺人”，更要培育懂文化、善表达、能够开展跨文化沟通的复合型技能人才。
1.2 新时代烹饪人才：手上练技艺，心中存文脉
职业教育坚持立德树人、德技并修。对于烹饪专业学生而言，“德”不仅是厨德、职业道德，也包含深厚的文化自信与对外文化传播的自觉。影片中的厨师，身怀厨艺，更心怀家国大义与和平理想，手艺因精神内核而拥有力量。这给烹饪职业教育带来深刻启示：技艺是基础，文化是灵魂。
当前餐饮行业转型升级，国内文旅融合消费蓬勃兴起，海外中餐市场规模持续扩大，行业对烹饪人才的需求已经发生变化。国内餐饮企业需要员工能够讲清菜品文化故事，赋能餐饮品牌建设；海外中餐岗位，既要求厨师熟练掌握传统技法，也要求理解中外文化差异，能够适配海外消费场景，讲好中国饮食故事。
这就要求职业院校重构育人目标：第一，夯实技术根基，坚守鲁菜传统技艺传承，把炒、爆、熘、扒等经典技法练扎实，守住菜系技艺底色；第二，厚植文化素养，系统学习鲁菜发展历史、齐鲁饮食民俗、传统饮食礼仪，理解每道名菜背后的文化渊源；第三，拓展国际视野，掌握基础跨文化交流知识，理解不同国家饮食习俗差异，具备面向海外开展技艺展示、文化讲解的能力。实现从“单纯技能训练”向“技艺+文化+传播能力”综合培养转变。
二、守根与出海：鲁菜职教传播中华饮食文化的实践探索
烟台文化旅游职业学院烹饪与营养高水平专业群是鲁菜传承创新的重要阵地。依托烟台市鲁菜研究所，专业群坚持一手抓本土技艺传承，一手抓对外文化输出，坚持守正创新，持续探索“鲁菜出海”的职教路径，努力把鲁菜的技艺优势转化为文化传播优势，上演现实版的“龙餐馆”故事。
2.1 标准先行：把鲁菜技艺与文化转化为可输出的教学体系
中华传统技艺要实现国际化传播，首先要破解技艺口传心授、标准模糊的痛点。鲁菜历史悠久，技法繁复，不同师傅实操经验存在差异，如果没有标准化梳理，很难实现规模化教学与对外输出。为此，专业群牵头研制一批鲁菜产业标准、人才评价标准，对鲁菜经典菜品工艺流程、技艺要点、文化内涵进行系统梳理。
将传统经验转化成规范化教学文件，把葱烧海参、九转大肠、红烧肉等经典鲁菜的技法逻辑、文化背景嵌入课程标准、教学大纲、实训教材之中。通过标准化建设，既守住鲁菜的技艺内核，又形成可复制、可对外输出的教学体系，解决传统技艺“只可意会不可言传”的传播障碍，为鲁菜课程走出国门打下制度基础 。
2.2 课程出海：搭建云端与实体相结合的国际教学场景
依托标准化教学资源，专业群积极推动鲁菜课程走向海外，鲁菜制作课程正式纳入西班牙国家职业教育学分体系，实现鲁菜教学资源深度嵌入国外正规国民教育体系。同时常态化开展“鲁菜国际大讲堂”，依托线上云端课堂，跨越地域阻隔，把鲁菜技艺教学输送到海外课堂。
在云端课堂之上，不仅演示菜品制作步骤，同步讲解菜品历史渊源、齐鲁饮食文化。海外学员学到的不只是一道菜的做法，也读懂菜品背后的中国故事。线上之外，积极开展线下交流，组织技艺展演、中外厨艺研讨，和海外院校、餐饮机构开展双向互访，实现线上线下联动，扩大鲁菜文化的海外触达范围。
2.3 人才出海：让学子成为行走的鲁菜文化名片
课程输出是资源出海，人才输出则是活态文化传播。一批批我校鲁菜专业毕业生走出国门，奔赴世界各地开展餐饮服务与创业实践。部分优秀学子进入我国驻外使领馆承担餐饮保障服务，在外交场合用鲁菜搭建友谊纽带；还有毕业生在海外自主开办鲁菜馆，立足当地社会，兼顾传统鲁菜本色与海外消费习惯，向当地民众展示鲁菜魅力。
这些身处海外的鲁菜学子，如同现实故事里的“龙餐馆”从业者。灶台就是舞台，菜品就是媒介，在日常烹饪、待客交流之中，润物无声地讲述鲁菜故事，用锅勺搭建中外民间友谊桥梁。人才出海，实现技术输出与文化传播同步落地，印证烹饪职业教育国际化培养模式的现实价值。
当然实践过程中我们也看到现实挑战：海外传播需要学生具备外语沟通能力、跨文化理解能力，部分学生虽然技艺精湛，但文化讲解、对外沟通能力尚有不足，这也倒逼我们持续优化校内人才培养环节。
三、灶台虽小格局要大：新时代鲁菜职教高质量发展实施路径
影片带来更深层启示：灶台虽方寸有限，职业教育的格局应当放眼家国与世界。新时代烹饪职业教育，既要练好锅勺火候的“手上功夫”，更要修好文化传播的“心上功课”。结合专业群建设实际，下一步将把《欢迎来龙餐馆》蕴含的文化启示融入人才培养全链条，从课程研究、职教出海、产业服务三个维度持续发力，扛起传承弘扬鲁菜文化的时代使命。
3.1 深耕文化研究，推动饮食文化与课程教学深度融合
立足烟台市鲁菜研究所平台，持续深化鲁菜文化挖掘整理工作。一方面系统整理鲁菜史料、传统宴席文化、饮食民俗，丰富教学资源库；另一方面推动饮食文化、跨文化交流内容深度嵌入课程体系，改变文化课与实训课相互割裂的局面。
推进课程思政落地落实，把家国情怀、和合文化、工匠精神融入实训课堂。在实训教学中，讲解菜品同时讲解历史文化故事；开设专题模块，增加跨文化交际、海外饮食习俗、对外文化表达相关教学内容。不只教会学生怎么做菜，更教会学生怎么讲好菜品背后的中国故事，落实铸魂育人目标，提升学生文化自觉与传播意识。
3.2 做强职教出海项目，扩大鲁菜国际传播影响力
持续深化对外职业教育合作，依托已经落地的西班牙学分项目，进一步迭代升级鲁菜国际化教学资源。结合海外当地食材条件、饮食习惯，对教学内容适度优化调整，坚持内核不变、因地制宜，输出成熟的鲁菜教学标准、数字化课程、实训资源包。
拓宽国际合作朋友圈，拓展更多国家和地区的交流渠道，丰富鲁菜国际大讲堂内容形式，开发微课、技艺展演短视频等数字化资源。同时完善国际化人才培养模块，强化学生外语能力、跨文化沟通训练，优化国际化方向人才培养方案，培育更多能够适配海外岗位需求的技能人才，持续输出“技术+文化”双重价值，助力中华饮食文化走出去。
3.3 对接地方产业，培育德技并修的本土鲁菜技能人才
职业教育服务地方产业发展是基本职责。立足烟台“中国鲁菜之都”地域优势，深化产教融合，联动鲁菜餐饮企业、行业大师，共同参与人才培养、技艺研发与社会推广。面向本地餐饮行业，开展鲁菜技艺研发、技术革新、社会培训、大众科普。
面向在校学生，搭建大师工坊、技艺竞赛、文化展演等实践平台，厚植工匠精神；面向社会开展鲁菜科普讲座、技艺体验，推动鲁菜文化在本土活态传承。兼顾本土传承与对外传播，既要让鲁菜在国内守好根脉，也要为“鲁菜出海”源源不断输送优质后备人才。
四、结语
灶火不息，文脉绵延。影片《欢迎来龙餐馆》让我们看见小小灶台背后磅礴的精神力量，看见美食跨越隔阂、沟通心灵的独特力量。鲁菜承载千年齐鲁文脉，烹饪职业教育承担技艺传承、文化传播双重使命。站在职业教育高质量发展、扩大教育对外开放的新起点，我校将继续践行“中国鲁菜学府”的使命担当，坚持以技立业、以文铸魂，持续探索技艺传承与文化传播融合发展的育人路径，培养更多德技并修的鲁菜高技能人才。让鲁菜这张闪亮的中华饮食文化名片，既在国内代代传承，也向世界温润绽放，以职教力量助力中外文明交流互鉴。
参考文献：
[1]教育部.职业教育提质培优行动计划（2020—2023年）[Z].2020.
[2]张仁善.“三圈”联动，激活“鲁菜出海”新动能[J].山东教育报，2025?02?03.
[3]林涛，郑洁.文化赋能视角下技工院校烹饪专业课程教学的实践探索[J].职业，2026(12).
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